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后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。

肉類要少吃。當夏季氣溫超過了35℃的時候，我們?nèi)梭w的排汗量會有增加，因此血液的粘稠度會升高，如果在這時候繼續(xù)食用大量的肉，可能會造成脾氣暴躁。這是因為肉類中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

原料的采購:

　　(1)由食堂的廚師來開具相應(yīng)的采購單,采購到符合相關(guān)的食品標準的原料。

　　(2)需要將食品、原料以及食品添加劑的來源搞清楚，根據(jù)相應(yīng)規(guī)定以索證，有制度的同時建立臺賬。

　　(3)原料采購需要做到相應(yīng)的計劃采購,防止物品受到積壓而變質(zhì),從而導致出現(xiàn)浪費的問題。

　　2、原料的貯存:

　　(1)設(shè)立一定的庫房,鑰匙由料務(wù)來保管，沒有經(jīng)過許可，任何人不可以隨意的進出食堂的庫房。

　　(2)庫房需要達到防蟲、防鼠、防火、防盜的四防要求。

　　(3)庫房的工作人員需要對庫房內(nèi)的室內(nèi)衛(wèi)生、食品原料、四防設(shè)施、通風扇等定期檢查，同時每天需要將其進行一定的打掃清理,保持室內(nèi)是干凈衛(wèi)生的。

　　(4)庫房中，存放的相關(guān)食品原料或是糧油用品等，需要進行分類來存放，離地存放的同時將其擺放整齊，同時做到常通風,從而保證室內(nèi)的空氣是清新的,地面是干燥的。

將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉(zhuǎn)正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線燈打開30分鐘左右，從而對室內(nèi)的空氣進行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進行及時的清潔，從而確保配餐臺是沒有湯汁、殘渣的，沒有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。

一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過少、晚餐過多的習慣。在熱量分配上，早餐會占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。